Bueno, actualizando unos conceptos... el E1 tiene 30 canales de voz (1-15 y 17-31), 1 de señalización/datos (16) y 1 de sincronismo (0).
En Asterisk el canal 0 no es configurable, es como si no existiera, así que solo debemos conocer que:
voz: 1-15, 17-31
datos: 16
Ahora, para utilizarlo y hacer llamadas salientes, en el zapata.conf (o en el chan_dahdi.conf) se suele configurar el E1 dentro de un grupo y a la hora de hacer una llamada, se llama a ese grupo permitiéndole a Asterisk seleccionar el canal libre por el que saldrá la llamada, en lugar de tener que decirle nosotros por que canal queremos que salga la llamada.
podemos seleccionar el canal si llamamos a: Dial(DAHDI/5/numeroDestino)
o bien utilizar un grupo y que sea Asterisk el que seleccione el canal libre: Dial(DAHDI/g1/numeroDestino)
Puedes utilizar 'g', 'G', 'r', 'R'...
Informacion:
http://www.voip-info.org/wiki/view/Asterisk+ZAP+channels#DialingaGroup